Сельдерей жареный с голландским соусом
| Автор: galacomzone-2018 Категория: — —— Оценить и прокомментировать рецепт >>> |
Рецепт сельдерея жареного (Сéleri-rave frit) все из той же книги «301 рецепт французской кухни» 1967 г издания. Голландский соус (Sauce hollandaise), тоже из этой же книги. Этот соус - отличное дополнение к овощам, рыбе и яйцам.
Ингредиенты для "Сельдерей жареный с голландским соусом":
Основные
- Сельдерей корневой — 700 г
- Масло растительное — 70 мл
- Соль
- Желток яичный — 4 шт
- Сок лимонный — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 125 г
- Сливки (20%) — 2 ст. л.
- Соль
Рецепт "Сельдерей жареный с голландским соусом":
| Корень сельдерея очистить и нарезать тонкими брусочками, залить холодной водой и оставить на 30 минут. |
| Слить воду и обсушить кухонным полотенцем. |
| Растительное масло разогреть и обжарить в нем сельдерей частями до золотистого цвета. Готовый сельдерей посолить. |
| Для голландского соуса яичные желтки с лимонным соком поставить на водяную баню и растирать деревянной или силиконовой лопаткой. |
| Сливочное масло комнатной температуры заранее разделить на 4 части. Как только яичная смесь подогреется, добавить один кусочек масла, продолжая растирать, пока масло не соединится с соусом. Только затем добавляете другой кусочек масла. И так использовать все масло. Соус практически готов, загустел. Теперь снимаем с водяной бани и добавляем сливки (комнатной температуры) и соль. |
| Готовый соус имеет нежную структуру и приятный цвет. |
| Сельдерей подаем с голландским соусом. Для меня это полноценное самостоятельное блюдо. |
No comments:
Post a Comment
Continued posts or page. Links.
Note: Only a member of this blog may post a comment.